雪糕冷庫是把不同溫度的冷卻食品和凍結食品在不同溫度的雪糕冷庫內作短期或長期的儲存。雪糕冷庫主要適用于肉類和水產(chǎn)食品以及棒冰雪糕等食品的儲存。

　　雪糕冷庫的溫度是在-20℃以下，因為海產(chǎn)品和冷飲(雪糕，冰激凌，冰棒)需要在-20℃以下才不會變質，如達不到-20℃的海產(chǎn)品鮮味就截然不同。

　　雪糕冷庫的特點就是不定期逐步的將儀器放入冷庫，經(jīng)過一段時間雪糕冷庫的溫度達到-20℃，對這段時間沒有特殊的要求，但是對雪糕冷庫庫溫是嚴格要求在-18℃~-23℃之間就是典型的低溫庫，但儲藏乳制品的冷飲(雪糕，冰激凌，冰棒)的庫溫應定在-20℃~-28℃。兩種不同的溫度需要兩種不同等級的設備，雪糕冷庫設備投資有很大的差距。