溫度要求

　　溫度決定著獼猴桃的貯藏壽命、硬度、新鮮度、品質(zhì)風(fēng)味。獼猴桃的呼吸強(qiáng)度隨著溫度的上升而增大, 同時增進(jìn)果實的成熟程度。研究表明, 獼猴桃最佳貯藏溫度為0±0.5℃, 處于這種溫度下, 獼猴桃的呼吸強(qiáng)度最低, 但又不會發(fā)生低溫障礙。因而有利于果實長期保存保鮮。據(jù)此,在獼猴桃保鮮過程中,要根據(jù)條件，盡可能地降低溫度 , 以達(dá)到長期保鮮的目的。

　　有資料表明, 一般溫度每下降 10℃, 水果呼吸幅度就要下降1/2～1/3, 溫度從 30 ℃降至 0℃, 呼吸速度變成 1/27, 即可以將貯藏壽命延長 27 倍 。所以，如果在適合于水果貯存條件的溫度范圍內(nèi)貯存, 鮮水果的鮮度可以持續(xù)很長時間，這個原理就是低溫貯存原理。

　　濕度要求

　　濕度是影響果實水分,保持果實質(zhì)量和風(fēng)味的重要因素。濕度過小, 獼猴桃果內(nèi)水分蒸發(fā), 果面皺縮,但濕度也不宜過大,否則容易腐爛變質(zhì)。由于獼猴桃的含水量比較大，水分含量是否充足直接影響著獼猴桃的質(zhì)量。多數(shù)獼猴桃在水分損失了3 %～6 %時, 其品質(zhì)就會有很明顯的改變。另外,貯藏環(huán)境中相對濕度的高低對果實的新鮮度影響很大。

　　據(jù)新西蘭實踐, 認(rèn)為庫內(nèi)相對濕度保持在 90%～ 95% 最適宜，濕度低于90% , 果實失水而皺皮，高于 95% 時果實易霉?fàn)€。