水果保鮮冷庫通過抑制儲藏物細胞的呼吸量來延緩其新陳代謝過程，使之處于近休眠的狀態(tài)，而不是細胞死亡的狀態(tài)，從而能夠較長時間的保持水果的質(zhì)地、色澤、口感、營養(yǎng)等因素的基本不變，進而達到長期保鮮的效果。即使水果脫離開氣調(diào)保鮮環(huán)境后，其細胞的生命活動仍將保持自然環(huán)境中的正常新陳代謝率，不會很快成熟腐敗。

　　水果保鮮冷庫具有如下特點：

　　(1) 適用范圍廣：適合我國南北方的各種水果、蔬菜、花卉、苗木等貯藏保鮮。

　　(2) 貯藏保鮮期長，經(jīng)濟效益高。如葡萄保鮮7個月，蘋果6個月，蒜苔7個月后，品質(zhì)鮮嫩如初，總損耗不到5%。一般葡萄產(chǎn)地價只有1.5元/公斤，而貯藏到春節(jié)前后售價可達6元/公斤。一次性投入建成冷庫，使用壽命可達30年，經(jīng)濟效益十分顯著。當年投資，當年見效。

　　(3) 操作技術(shù)簡單、維修方便。制冷設(shè)備微電腦控制溫度，自動開機、停機，無需專人監(jiān)護，配套技術(shù)經(jīng)濟實用。