在古老的釀酒國度法國，為了能使葡萄酒保持最好的狀態(tài)，釀酒師們往往將葡萄酒儲藏于酒窖之中;近現代以來，隨著世界各地文化的不斷交流，葡萄酒文化遍布全球，葡萄酒乘著品酒文化的翅膀，飛到了世界的各個角落。離開了法國南部天然的葡萄酒儲藏天堂，葡萄酒們的存儲便成為了一個大問題，如何讓紅酒在異地更好的“成長生活”呢?這就離不開人為的一些干預。

　　紅酒冷庫工程和酒窖冷庫便是最好的選擇。在葡萄酒儲存中，溫度是葡萄酒儲存最重要的因素，只有在一定的溫濕度下，葡萄酒的味道和香氣才能最好的發(fā)揮出來;同時，葡萄酒最忌諱的是溫度、濕度、光線、存貯地異味等因素，因此紅酒冷庫工程的前期設計必須要將這些因素考慮在內。

　　冷庫存儲葡萄酒的原理是保證在一定的溫濕度下，葡萄酒的口感和酒質不發(fā)生改變。

　　紅酒冷庫工程前期需要考慮的很重要的參數是溫度，當然濕度也有非常嚴格的要求。

　　葡萄酒最適宜的保濕溫度是在50%~80%之間，但一些來自國際知名葡萄酒地窖的測試，90%以上的濕度對葡萄酒品質的影響也不是很劇烈。假若紅酒冷庫內濕度過低，可在酒柜內放入一個小水碟增加濕度;若冷庫內濕度過高，可打開冷庫門通風，但要注意時間不能太久，且外部溫度并不是很高，且空氣無異味。