葡萄采收后及時(shí)運(yùn)往冷庫，入庫后盡快降低溫度，貯藏適溫為0—1℃，相對(duì)濕度為85%～95%。葡萄在貯藏中容易發(fā)生的主要問題是干枝，掉粒和腐爛。在較低的濕度中，果粒不易腐爛，但易失水皺縮、穗梗干枯，極易掉粒。而空氣濕度太高，又容易引起真菌生長，造成腐爛。為了克服兩方面的困難，要求在冷庫內(nèi)維持較高的相對(duì)濕度，延緩枝梗干枯。同時(shí)采用防腐措施，阻止真菌繁殖，避免果實(shí)腐爛。

　　在冷庫貯藏中，硫處理是目前提高葡萄貯藏質(zhì)量普遍采用的方法。s02對(duì)葡萄上常見的真菌病害如灰霉菌等，有強(qiáng)烈的抑制作用，只要使用劑量適宜，對(duì)葡萄沒有不利的影響。而且用s02處理過的葡萄，其代謝過程也受到一定的抑制。但s02濃度過高，會(huì)造成果實(shí)漂白現(xiàn)象。

　　用硫處理，既可用s02直接熏蒸，也可用重亞硫酸鹽緩慢釋放so2進(jìn)行處理，需根據(jù)具體條件試驗(yàn)采用。so2熏蒸，可將入冷庫后筐裝或箱裝的葡萄堆碼成垛，罩上塑料薄膜帳，以2～3g/m3硫磺劑量，使之完全燃燒生成s02，熏20～30min，然后揭開薄膜帳通風(fēng)。在熏后10～15d再熏1次，以后隔 1～2個(gè)月1次。這樣可在0℃左右的溫度和90%以上的相對(duì)濕度中長期貯藏。也可從鋼瓶中直接放出so2充入帳中。

　　用重亞硫酸鹽如亞硫酸氫鈉、亞硫酸氫鉀或焦亞硫酸鈉等緩慢釋放s02，也能達(dá)到防腐保鮮的目的。處理時(shí)先將重亞硫酸酸鹽與研碎的硅膠混合均勻，比例為亞硫酸鹽2～3份和硅膠l份，將混合物包成小包或壓成小片。也可將藥物預(yù)先夾在雙層紙的隔板中。每包混合藥物3~5g，根據(jù)筐或箱內(nèi)葡萄的重量，按大約含重亞硫酸鹽0.3%左右的比例放入混合藥物(焦亞硫酸鈉釋放的502比亞硫酸氫鈉多，可少用一些)。箱裝葡萄可在葡萄上層蓋l～2層紙，將小包混合藥物放在紙上，然后堆碼，筐裝葡萄則宜將混合藥物與葡萄混裝，使葡萄吸收so2均勻。