水果冷庫(kù)的使用主要是為了延長(zhǎng)冷凍產(chǎn)品的有效試用期。對(duì)于蔬菜和水果來(lái)說(shuō)，是為了能將成熟狀態(tài)維持更長(zhǎng)的時(shí)間，既能滿足蔬菜水果市場(chǎng)的直接食用，又能滿足加工的需求。但是水果和蔬菜的冷藏也有一些需要注意的地方。

　　首先是儲(chǔ)存種類的選擇，一般來(lái)說(shuō)，一個(gè)冷庫(kù)只儲(chǔ)存一種物品，很少有相互混著冷藏的，因?yàn)椴煌乃芊置诓煌募に?，這樣會(huì)加快另外物品的過(guò)熟。更嚴(yán)重的會(huì)引起冷藏物品發(fā)生質(zhì)變，造成一些生理病害。還有一點(diǎn)不能相混儲(chǔ)存的理由是不同的產(chǎn)品最佳儲(chǔ)存溫度是不一樣的，所以在同一個(gè)冷庫(kù)中就不能滿足全部的溫度需求。

　　其次，水果在進(jìn)冷庫(kù)之前一定要仔細(xì)的挑選好，首先是那些過(guò)熟的就不能在一起存放，最重要的是那些帶了傷口的水果是絕對(duì)不能一起儲(chǔ)藏的。一般來(lái)說(shuō)，那些傷口就是一些菌的載體，如果進(jìn)入冷庫(kù)，很容易發(fā)生整庫(kù)的水果全部損壞，蔬菜也是一樣，再進(jìn)庫(kù)之前一定要挑選好。當(dāng)然儲(chǔ)藏時(shí)間很短，比如一周左右的話就不用這么仔細(xì)，差不多就好。

　　最后，冷庫(kù)在冷藏的時(shí)候部分水果是不能一下子就打低溫的，應(yīng)該采用的辦法是逐步降溫的方法，讓冷藏品逐步適應(yīng)溫度，比如梨，如果突然降低到0度的話很容易出現(xiàn)黑心，紅玉蘋(píng)果入股先將溫度降到2.2度，然后再降低到0度就能避免紅玉斑點(diǎn)和虎皮病的發(fā)生。所以，一般水果蔬菜等在進(jìn)入冷庫(kù)之前首先是散去熱度，再按照不同的物種逐步降低溫度，進(jìn)而達(dá)到最佳的冷藏效果。