寧波蔬菜冷庫(kù)的使用與管理

　　1.預(yù)冷后入庫(kù)

　　蔬菜產(chǎn)品進(jìn)入冷藏庫(kù)之前要有產(chǎn)品預(yù)冷過(guò)程,使產(chǎn)品熱量降低,以減少冷卻系統(tǒng)的熱負(fù)荷,因?yàn)槭卟水a(chǎn)品收獲時(shí)具有較高的田間熱,這種熱量可能超過(guò)冷凝系統(tǒng)的負(fù) 荷,若較長(zhǎng)時(shí)間達(dá)不到貯藏低溫,會(huì)引起嚴(yán)重的腐爛敗壞。如在香菇冷藏的生產(chǎn)實(shí)際中發(fā)現(xiàn),采摘后的香菇先在20℃下放置12h,再進(jìn)行低溫處理,比采摘后立 即進(jìn)行保鮮效果好。預(yù)冷有冷風(fēng)冷卻、水冷、冰接觸冷卻和真空冷卻等4種,通常采用冷風(fēng)法冷卻。

　　2.保持溫度恒定

　　產(chǎn)品入庫(kù)后應(yīng)盡快達(dá)到貯藏低溫,在貯藏期間應(yīng)避免庫(kù)內(nèi)溫度波動(dòng)幅度較大。每種蔬菜均有最適的貯藏溫度和濕度,不可過(guò)高過(guò)低或上下波動(dòng),如黃瓜等瓜類蔬菜最 適貯溫12～13℃,過(guò)低會(huì)發(fā)生冷害,最適相對(duì)濕度90%～95%;甜玉米、菜花、花莖甘藍(lán)、白菜、萵筍、菠菜、芹菜、胡蘿卜、青豌豆等的最適溫度則為 0℃,相對(duì)濕度90%～95%。一般冷藏庫(kù)自身很難達(dá)到較大的濕度,應(yīng)經(jīng)常檢查庫(kù)內(nèi)濕度,并采用地面灑水或噴灑水霧(霧粒越細(xì)越好)的措施以達(dá)到對(duì)貯藏濕 度的要求。

　　3.酌情通風(fēng)

　　寧波冷庫(kù)必須要適度通風(fēng)換氣,保證庫(kù)內(nèi)溫度均勻分布、降低庫(kù)內(nèi)積累的二氧化碳和乙烯等氣體濃度。為防止出現(xiàn)氣流停滯的死角,可以在局部位置應(yīng)用鼓風(fēng)機(jī)增加風(fēng)速,同時(shí)注意風(fēng)速不宜過(guò)大,時(shí)間也不宜過(guò)長(zhǎng),以免增加產(chǎn)品的失重。

　　4.單獨(dú)貯放

　　在貯藏某種蔬菜時(shí),冷庫(kù)內(nèi)不能同時(shí)放置水果及其他蔬菜。若在貯藏香菇的冷庫(kù)內(nèi)放水果或其他蔬菜,因水果蔬菜在低溫下,仍能產(chǎn)生一定量的乙烯等還原性氣體, 能促使貯藏中的鮮菇產(chǎn)生褐變。為使庫(kù)內(nèi)空氣流通,貨物應(yīng)離墻750px以上,與頂部約留2000px的空間,垛與垛之間應(yīng)留適當(dāng)空隙。

　　5.預(yù)先升溫出庫(kù)

　　如新鮮香菇出庫(kù)時(shí),若先升溫,可縮小鮮菇與外界氣溫的溫差?？煞乐构奖砻娼Y(jié)露,以延長(zhǎng)商品出庫(kù)后的貨架壽命。

　　6.制冷系統(tǒng)維護(hù)

　　為保證良好的制冷效果,應(yīng)經(jīng)常對(duì)制冷系統(tǒng)進(jìn)行維護(hù)。一般冷庫(kù)管的溫度總是在0℃以下,不可避免地導(dǎo)致冷卻管表面不斷結(jié)霜,阻礙制冷,因此對(duì)直接輸冷式的蒸發(fā)器要經(jīng)常沖霜,可行的辦法是加熱冷卻管。此外,還要保證制冷劑不泄露等等。