紅酒冷庫的作用重點(diǎn)在于控制冷庫的溫度和濕度，其作用在于保持紅酒的口感和純度。主要是溫度的控制，只有合適的儲藏溫度，紅酒的味道和香氣才能最好的發(fā)揮出來。如果溫度過高，就會出現(xiàn)苦澀、有酸味;如果溫度過低，應(yīng)有的味道又不能有效的發(fā)揮。

　　一般紅酒冷庫的溫度為4~9°，相對濕度為50%~80%,其中，濕度有時(shí)候要求不是那么強(qiáng)烈，比如國外一些高品質(zhì)的紅酒，在濕度達(dá)到90%的時(shí)候依然效果很好。控制濕度的主要作用是防止瓶塞的過濾能力減弱。大家都知道，紅酒就像一個(gè)吸附劑，什么東西都往瓶里面吸收，濕度太低，瓶塞就太過干燥，影響氣密性，所以，一般紅酒都躺著儲存，所謂的“睡美人”。如果濕度過高，瓶塞又容易出現(xiàn)發(fā)霉等現(xiàn)象。一般紅酒冷庫的冷藏需要人為的控制一下，比如濕度過高，就稍微通風(fēng)處理一下，把酒瓶、酒箱等擦拭干，如果濕度過低，就在庫內(nèi)裝一小蝶水。

　　當(dāng)然紅酒的儲存還需要防止光照，最怕紫外線的照射影響紅酒分子的結(jié)構(gòu)，有的還會導(dǎo)致紅酒的早熟，嚴(yán)重影響了紅酒應(yīng)有的鮮美味道。所以放置紅酒的酒窖或冷庫應(yīng)避免光照，保持黑暗的狀態(tài)。

　　紅酒的儲藏還要防止震動，震動對紅酒來說是純化學(xué)性的，紅酒在儲藏過程中是一個(gè)發(fā)酵的過程，震蕩會擾亂酒分子的結(jié)構(gòu)，讓酒加快早熟，變得十分粗糙。

　　所以，紅酒冷庫跟醫(yī)藥冷庫一樣，要求也十分嚴(yán)格，只有在合適的環(huán)境中，冷庫才能發(fā)揮應(yīng)有的效果。只是紅酒冷庫的冷藏性比較好，一般不需要配備備用的機(jī)組，偶爾出現(xiàn)問題也能及時(shí)補(bǔ)救。