凍魚冷庫的溫度也不盡相同，目前最常見的溫度區(qū)間為：水產(chǎn)冷藏庫：-10℃～-18℃，水產(chǎn)冷凍魚庫：-20℃～-23℃，魚肉類急凍冷庫：-30℃～-40℃以下等幾類。 在做好水產(chǎn)凍魚冷庫管理之前，我們應(yīng)先了解一下魚類易變質(zhì)的因素：一是高溫環(huán)境下微生物容易繁殖，污染了魚肉的蛋白質(zhì);二是魚肉含有很多脂肪，容易被氧氣氧化，導(dǎo)致新鮮的魚肉肌紅蛋白變色從而影響了魚肉的口感、色澤。

　　因此想要做好凍魚冷庫的管理工作，應(yīng)主要從控制溫度和衛(wèi)生下手。

　　1、品類規(guī)范入庫

　　我們知道，水產(chǎn)魚類相比果蔬，會(huì)有一些讓人不太難以接受的味道，因此作為冷庫管理運(yùn)營者，不能貪圖方便等，將其它食品放在魚肉類冷庫庫房內(nèi)，不但易導(dǎo)致食物串味，還會(huì)因所帶的各類微生物、細(xì)菌等造成互相感染。

　　2、入庫前質(zhì)量檢查

　　認(rèn)真檢查水產(chǎn)，大批量進(jìn)貨時(shí)，會(huì)有一些腐爛的魚肉摻雜在其中，入冷庫前一定要將有變質(zhì)問題的產(chǎn)品挑出來，以免對(duì)其它貨品造成污染和損害。

　　3、預(yù)冷防異味

　　水產(chǎn)魚類在入庫冷凍前，充分做好預(yù)冷工作，可有效降低凍魚的特殊氣味，這樣魚類進(jìn)入冷庫內(nèi)就不會(huì)帶有極大的異味，以更好地達(dá)到低溫儲(chǔ)存的效果。

　　4、嚴(yán)控冷庫溫度

　　在儲(chǔ)存過程中，冷庫溫度達(dá)不到要求，凍品的中心溫度達(dá)不到預(yù)計(jì)溫度，會(huì)導(dǎo)致水產(chǎn)品腐壞。遇到這種情況應(yīng)及時(shí)調(diào)整庫溫，或做相應(yīng)的轉(zhuǎn)移處理。

　　5、定期給凍魚冷庫通風(fēng)散氣

　　凍魚冷庫長時(shí)間通風(fēng)不暢，溫濕度過大，容易致使細(xì)菌迅速繁衍，導(dǎo)致凍品變質(zhì)及異味。同時(shí)冷庫制冷管道制冷劑(氨)的走漏，侵蝕到食物中不但引起食物異味，還會(huì)導(dǎo)致各類食品安全問題。