楊梅產(chǎn)于長(zhǎng)江以南各省區(qū)，其中以浙江省的楊梅產(chǎn)量較高，品質(zhì)較好。楊梅成熟期正值水果淡季的初夏，因其果色鮮艷，汁液豐富、酸甜可口，深受人們的喜愛(ài)。常溫保藏2--3天后，楊梅果實(shí)就會(huì)脫水裂口導(dǎo)致汁液流出，并產(chǎn)生霉變現(xiàn)象，過(guò)去楊梅只適合用來(lái)做鮮銷或作為加工原料，一般不貯藏。目前，如果利用冷藏的方法，再加上配套的貯藏技術(shù)，便可延長(zhǎng)楊梅的貯藏時(shí)間。

　　楊梅冷庫(kù)就是根據(jù)楊梅的特性專門設(shè)計(jì)的，可以采后預(yù)冷：楊梅屬于組織嬌嫩、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高和采后壽命短的果實(shí)，為了保持其鮮活特性和延長(zhǎng)其貨架壽命，需要快速預(yù)冷。預(yù)冷最好在產(chǎn)地進(jìn)行，所以，在產(chǎn)地修建楊梅保鮮庫(kù)就顯得非常重要了。這樣既可以保持楊梅的新鮮無(wú)損，又可以長(zhǎng)途運(yùn)輸?shù)饺珖?guó)各地，產(chǎn)生可觀的經(jīng)濟(jì)效益。

　　楊梅冷藏需注意：

　　1.楊梅采收：選用果肉堅(jiān)硬，果面光亮并具有其品種特征的紅紫色果實(shí)。挑選過(guò)程中，要輕拿輕放避免囊狀體破裂，并剔除機(jī)械傷果、霉變果及過(guò)大、過(guò)小的果實(shí)。

　　2.楊梅采后預(yù)冷：楊梅屬于組織嬌嫩、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高和采后壽命短的果實(shí)，為了保持其鮮活特性和延長(zhǎng)其貨架壽命，需要快速預(yù)冷。預(yù)冷最好在產(chǎn)地進(jìn)行，迅速除去楊梅果實(shí)自身帶有的田間熱，降低呼吸強(qiáng)度。

　　3.楊梅適溫貯藏：楊梅貯藏的適宜溫度為0℃左右，相對(duì)濕度為90%--95%。低溫下，如果選用聚乙烯塑料薄膜小包裝，利用自發(fā)氣調(diào)的作用，貯藏期可以延長(zhǎng)，若果實(shí)貯藏溫度高于3℃，易引發(fā)微生物病害。

　　4.高濃度二氧化碳處理：采用15%的二氧化碳處理2小時(shí)，然后開(kāi)啟容器使其恢復(fù)常壓，裝入塑料薄膜袋，在0℃條件下貯藏，對(duì)抑制果實(shí)腐爛褐變具有很好的效果。

　　5.溶液浸果：采用3%的CC2溶液真空滲透5分鐘后，用塑料薄膜包裝貯藏于0℃的環(huán)境中。

　　6.氣調(diào)貯藏：在0℃條件下，采用5%氧氣10%二氧化碳貯藏15天左右，可保持較好的果實(shí)品質(zhì)。

　　7.速凍貯藏：由于楊梅食用部分的囊狀體具有彈性，游離端頂部有許多氣孔，致使楊梅在解凍過(guò)程中容易保持完好的結(jié)構(gòu)，故可采用速凍保鮮法。其具體流程為：原料--選果分級(jí)--清洗--冷卻--在-25--30℃環(huán)境里速凍1(分鐘)--裝袋---18℃冷藏。食用時(shí)用維生素C溶液解凍。

　　冷庫(kù)內(nèi)保持的溫度在0-2℃,相對(duì)濕度保持在85%-90%為宜,作為糖水楊梅罐頭原料,保鮮期36天.經(jīng)貯藏以后的楊梅除用以制作糖水楊梅罐頭外,當(dāng)然也可以用來(lái)作果醬、果酒和果汁等。